手作りマヨネーズの作り方

HOMEMADE MAYONNAISE 〜失敗しない簡単手作りマヨネーズの作り方〜

自宅のマヨネーズを切らしてしまい手作りのマヨネーズを作ろうかな?と。しかし私の頭に浮かんだのは乳化失敗したりして?が。簡単なようで乳化の失敗もある手作りマヨネーズ。まーくんに聞いたイロハと自分で見つけた必ず成功する手作りマヨネーズの作り方をここにメモ。


【簡単手作りマヨネーズのレシピ】

  • ■材料
    ★卵黄×1個
    ★ディジョンマスタード×小さじ1
    ★塩×少々
    ★白コショウ×少々(なくても良い、お好みで)
    ★砂糖×小さじ1/2(なくても良い、お好みで)
    ・キャノーラオイル(オリーブオイルなどでもOK)
    ・レモン汁又は白ワインビネガー×大さじ1
    ・保存用の瓶

    ■下準備
    ・卵を常温に戻しておく。
    ・瓶は消毒をしておく。

    ■手順
    1. ★の材料をボウルに入れ泡立て器でしっかり攪拌する。
    2. オイルを大さじ1程度づつ細めに垂らしてはしっかり攪拌する。(この作業をオイルがなくなるまで繰り返す。)
    3. レモン汁又は白ワインビネガーを加えてさらに攪拌をする。(ここでマヨネーズの色とテクスチャーに変化。)
    4. 保存容器に入れて出来上がり。

    ■memo
    ・使用する容器やマドラーの水分はしっかりと拭き取ること。
    ・しっかり攪拌とレモン汁又は白ワインビネガーを最後に加えるのが失敗しないポイントです。
    ・バーミックスなどを使用せず手で攪拌でも簡単に作れます。

手作りマヨネーズは市販のマヨネーズより優しい味。オリジナルの手作りマヨネーズ以外にも、ハーブのディルを混ぜてグリル野菜・魚などと相性抜群の”ディルマヨネーズ”。すりおろしのガーリックを混ぜてブイヤベースに合う”アイオリソース”。ケチャップなどを混ぜてシュリンプやフレンチフライにも合う”オーロラソース”。とマヨネーズからもアレンジも広がり、次何を作ろうかな?という楽しみも。

市販の軽い食べ心地のマヨネーズもいいけど、時々手作りマヨネーズを作って楽しむのもいいな。まずは明日の朝ごはんはディルマヨを使ったサンドイッチを作ってみよう!ワクワク

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