■下準備
・鶏肉、野菜をひと口大にカット

■手順
1. 材料を揃える。
2. ココナッツミルクの濃い部分を100mlほど入れ（適当で可）、火にかける。
3. 煮立ってきたのが確認できたら、グリーンカレーペーストを入れて溶かす。(香りだしもしている。)
4. グリーンカレーペーストとココナッツミルクが溶けたら、ひと口大の鶏肉を入れて鶏肉に火が通るまで煮込む。(蓋をして弱火で5〜８分)
5. 鶏肉に火が通ったらバジル以外のすべての食材(パプリカ、ピーマン、ナス、筍、バイマックル、レモングラス)と残りのココナッツミルクを入れて蓋をして、3〜５分弱から中火で調節しながら煮込む。※マイルドが好みの方は、ここで煮込む前に牛乳も入れます。
6. 煮込んだ後に残りの調味料(ナンプラー、シュガー、鶏がらスープの素)を入れて中弱火で煮込みながら、味見をし味を整える。
7. フレッシュバジルを加え混ぜる。※ドライでも可。加えなくても良いがいですが、あると味わいがさらに増します。
8. お皿に盛り付け時にフレッシュバジルがあればトッピング。

■memo
・バイマックルを入れるときは、筋を取ってください。※爽やかな香りが際立ちます。
・手に入れるのか難しいバイマックルやレモングラスは、ペースト内にも入ってることが多いのでなくてもOKです。使用頻度が少ない調味料は使いきれるようにレシピを設定いたしました。