■材料
★卵黄×1個
★ディジョンマスタード×小さじ1
★塩×少々
★白コショウ×少々（なくても良い、お好みで）
★砂糖×小さじ1/2（なくても良い、お好みで）
・キャノーラオイル（オリーブオイルなどでもOK）
・レモン汁又は白ワインビネガー×大さじ1
・保存用の瓶

■下準備
・卵を常温に戻しておく。
・瓶は消毒をしておく。

■手順
1. ★の材料をボウルに入れ泡立て器でしっかり攪拌する。
2. オイルを大さじ1程度づつ細めに垂らしてはしっかり攪拌する。(この作業をオイルがなくなるまで繰り返す。)
3. レモン汁又は白ワインビネガーを加えてさらに攪拌をする。(ここでマヨネーズの色とテクスチャーに変化。)
4. 保存容器に入れて出来上がり。

■memo
・使用する容器やマドラーの水分はしっかりと拭き取ること。
・しっかり攪拌とレモン汁又は白ワインビネガーを最後に加えるのが失敗しないポイントです。
・バーミックスなどを使用せず手で攪拌でも簡単に作れます。